香菇，又称“香蕈”、“冬菇”。香菇性平，味甘。具有清肺化痰、治风破血、益胃气、防感冒、降血脂、托痘疹、抗肿瘤的作用。

    香菇是蘑菇家族中的佼佼者，被人称为“素中之肉”。因为在每百克香菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，钙124毫克，铁25.3毫克以及含有大量的维生素D和较多的维生素B2，还含有多种氨基酸。由于香菇含有多种营养物质，是一种珍贵的食用菌，故国际上把香菇列为“保健食品”。

    香菇的食用价值较大，因为香菇有独特的馥郁香味，又含有丰富的营养物质，故香菇不仅为高级佳肴，又可制成各式各样的风味小吃，还可做粥、做汤。经常食用香菇，可以使人体魄健美，也可使人“益气不饥，延年轻身”，还可使人“坚筋骨，好颜色”，“益智开心”。香菇是国内消费者非常喜爱的天然食品。

    香菇的药用价值十分显著，在祖国最早的药物专著《神农本草经》里说，“蘑菇可以祛蛔虫、蛲虫、解蛇螫之毒。”李时珍在《本草纲目》中说，“蘑菇可以益胃肠、化痰理气。”现代中医学认为，蘑菇可以清肺化痰、治风破血、益胃肠、防感冒、降血脂、降血糖、防癌抗癌。因为香菇中含有干扰素的诱导剂，使人体产生干扰病毒的蛋白质合成物，抑制病毒的生长繁殖，可以消除多种炎症，从而增强了人体对感冒的免疫能力；香菇中含有较多的维生素B2，而维生素B2有多种解毒消炎作用，故可以有效地防治各种粘膜及皮肤炎症；香菇中还含有30多种酶，这些酶完全能够满足人体的需要，对防治酶缺乏症有一定的作用；香菇中含有大量的维生素D，维生素D可促进人体对钙质的吸收，对儿童成长发育、成人遗精、早泄、阳痿、性欲低下，有一定的防治作用，对佝偻病、骨软化症，有一定的治疗作用；香菇中还含有一种核酸类物质，这种物质对胆固醇有溶解作用，从而可降低胆固醇，起到软化血管、增强血管韧性、促进血液循环的作用；同时，香菇中还含有6种多糖体，其中有两种多糖体，具有较强的抗肿瘤作用，可预防癌症与延缓癌症的发展。因此，经常食用香菇，能增强人体的防疫能力，可以防止早衰和须发斑白，使人健康长寿。