洋葱，又称“玉葱”，俗称“葱头”。洋葱性温，味辛。具有降脂、开胃、消食、下气、防癌抗癌的作用。

    洋葱具有一定的营养价值，在每百克洋葱中，含蛋白质1.8克，碳水化合物8.0克，粗纤维1.1克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C 8毫克，烟酸0.2毫克以及含有二稀丙基二硫化物、硫氨基酸、抗氧化剂硒和较多的半胱氨酸等物质。

    洋葱具有一定的食用价值，洋葱可生食，也可炒熟食之，多食洋葱，可开胃、消食，下气，并具有降低血脂作用。

    洋葱也具有一定的药用价值，洋葱中含有较多的半胱氨酸，这种物质可以延缓人体内的细胞衰老，起到延年益寿的作用；洋葱中还含有二稀丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，这些物质有很好的降低血脂作用，经常吃些洋葱，对软化血管，预防心血管疾病有一定的效果；另外，洋葱中还含有一种抗氧化剂硒，这种物质，可以促使人体产生大量的谷胱甘肽。人体中谷胱甘肽越多，浓度越高，则癌症的发病率就越低。因此，经常多食些洋葱，可以起到防癌抗癌的作用。