英文缩写V_B1。又称“硫胺素”、“抗炎素”、“抗脚气病维生素”。B族维生素之一。VB₁主要存在于种子外皮及胚芽中，酵母、瘦猪肉、米糠、麦麸、大豆等富含V_B1。在体内经特异性的酶催化，V_B1可与ATP作用，生成焦磷酸硫胺素（TPP）。TPP是糖代的一种重要的辅酶。所以，缺乏V_B1时，使糖代谢受阻，一方面导致神经组织的供能不足，另一方面，使糖代谢过程中产生的丙酮酸、乳酸在血、尿和组织中堆积，从而引起多发性神经炎，并影响心肌的代谢及功能。患者易怒、健忘、食欲不振、手足麻木、皮肤粗糙、肌肉疼痛萎缩，严重时可产生手足腕下垂、下肢水肿和心力衰竭，临床上称为脚气病。同时V_B1还能抑制胆碱酯酶的活性，使重要的神经介质乙酰胆碱不被破坏，从而保持神经的正常兴奋程度。当V_B1缺乏时，则会导致胃肠蠕动慢、消化液分泌不足、消化不良等症状。V_B1缺乏症多因膳食不合理（如以精米为主，又过度淘洗），烹调不当（如捞饭时弃丢米汤，煮粥时加碱等），使V_B1摄入量减少，长期发热或患消耗性疾病，也可导致V_B1缺乏。我国早在隋唐时便已使用富含V_B1的“谷皮”来治疗脚气病了。目前做为药物使用的V_B1多为化学合成的硫胺素盐酸盐，除治疗V_B1缺乏症外，还用于许多疾病的辅助治疗。