菊科(Compositae)茼蒿属中以花器中供食的栽培种，多年生宿根草本植物。学名Chrysanthemum sinense Sab.，别名甘菊、臭菊。花器中含有菊花甙、腺嘌呤、氨基酸及微量元素等，有清热解毒、平肝明目之功效。制作饮料，清热解暑。

起源于中国，汉代的《礼记·月令》篇有栽培菊花的记载。相传中国的菊花在唐宋时代经朝鲜传入日本，17世纪初又传到欧洲等进。中国各地都有栽培，以江苏、浙江、江西、四川等省为主要产区，其中浙江省的杭菊驰名中外。

植根系。茎基部半木质化，直立。株高60-150cm。叶互生，卵形至针形，羽状浅裂或深裂，叶缘锯齿甚深，基部楔形，依品种不同叶形差异很大。叶柄长。头状花序单生或数个集生于茎枝顶端，周围舌状花为雌性花，具各种鲜艳颜色，中央筒状花为两性花，多为黄绿色。聚药雄蕊5枚，柱头2裂，子房下位1室，自然条件下授粉不良，瘦果常不发育。

菊的变种的品种很多，供菜用的主要有：

①普通种：花黄色，小型，具香气，味甘淡，品质中等，普遍栽培。

②晴岚：晚熟，花黄中带紫色，花形大，味甘且浓，宜醋渍食用。煮沸或干燥时易褪色。

③阿房宫：早熟，花黄色，花形大，味甘，宜煮食和制干菊。

④高砂：花色纯白，管瓣，香气浓，品质优良，产量中等。

喜温暖，宜排水良好、肥沃富含腐殖质的壤土栽培。不耐涝，土壤过湿时易发生叶斑病和锈病。一般露地越冬(北方寒冷地区除外)。春暖萌芽，初秋自枝梢生花蕾，10月开花。分蘖能力强，摘心后侧枝生长繁茂。较耐寒，5℃以上萌动，10℃以上抽生新芽，15.5℃生长旺盛。短日照植物，不耐高温，要求光照充足。

繁殖方法有分根、插条、播种及组织培养等，以分根法应用最普遍。优点是发育快、生长好。一般起码3月至4月间分根，选肥沃壤土，深耕耙平，将已萌发幼株的上年旧株连根挖出，自根部切割开，斜植于苗圃中。株行距15-18×12-15cm，植后浇水，保持湿润。幼苗长至30cm时定植。定植前用沟施或穴施法施足基肥。每穴一株，株行距48-50×60-66cm。为促使侧枝生长，多开花，需摘心。苗高15-20cm时第二次摘心，促再生侧枝，并支柱防倒。7月上旬花蕾显露时追肥。生长期间中耕培土。开花即采收。冬初自近根处将茎割去，根部覆土越冬。忌连作。