为加速或延缓物质代谢的反应或者改变代谢途径的总称。部分系统的调节由于组成复杂，所以作为对生物整体进行调节。调节的基本机制认为：（1）由于细胞内基质及辅酶浓度的变化，酶反应的速度也发生变化；（2）由于反应系统中最终产物的形成，使前一阶段中酶的受反馈抑制；（3）因细胞内的物质而产生酶的变构效应和蛋白质的修饰；（4）酶合成的诱导或抑制，可以把（2）看作是（3）的特殊情况。用激素进行调节，在进行分析时，也能导致（3）或（4）的结果。