作物 crops，field crops 指栽培植物中除森林植物和观赏植物外的园艺作物、普通植物和特种植物。狭义的作物不包括园艺作物。在单称农作物时，则仅指普通作物，以区别于人类的粮食作物（food crops，food plant）。作物（栽培种）是将野生植物人为地进行选择并为人类所利用的特殊植物，所以多少可见到其性状上的变化，一般表现都比野生植物（原种）的抵抗力弱。唯牧草中尚有保留着野生性状者。多数作物品种的来历欠明，但是由于遗传学、育种学的发展，现在已可以进行合理的品种改良。