亦称皮质原生质、外（部原）生质。是指与原生质体表面的细胞膜内侧紧紧相接的细胞质部分。这一部分呈透明状（透明质），通常不存在光学显微镜所能观察到的颗粒。它处于凝胶状态（原生质凝胶）。但是，这种凝胶容易转化为溶胶（溶胶-凝胶转化）。在外质和内质之间，因为与细胞质基质有关，所以在电子显微镜下不存在明确的界线。原生动物中的外质又称“外肉”，最外层往往分化为硬的外皮，在“外肉”上，除纤毛、鞭毛之外，还分化出与摄食、排泄等有关的细胞器。
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