用淀粉或少量面粉加入五香粉、鲜姜末、辣椒粉及捣碎的花椒、大料、茴香末等，加水调成稀糊，熬成“五味酱”，待用。然后，将洗净晾干的新鲜蛋在制得的酱中一滚，使其表面均匀的蘸上一层酱，随之，将其往盐盆中再滚上一层盐，使细盐均匀的布满整体即成。将如此制好的蛋一层层的放入洗净的坛中。摆满后，往坛内喷些白酒（白酒即可杀菌）又能使成品清香可口，。最后将坛口用塑料薄膜包严扎紧，再用泥巴密封。夏天，半个月就能腌好，冬季，有1个月就足够了。这样腌制的蛋咸蛋适宜，五味具全。