先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克，煎煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香液加黄泥3000克搅拌，调均后加入盐粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3——5只，放入泥料内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25——30天，春、秋季40——50天即可成熟，以70——80天味道最佳。