1.将鸽蛋洗净，放入冷水锅内（因蛋壳较薄沸水下锅易破），上火煮熟，捞出后放冷水中浸凉，剥去蛋壳备用。
   2.炒锅至火上，加生油烧至七成熟，把刹壳的鸽蛋均匀的抹上酱油，入锅炸至表皮起皱、呈金黄色时捞出。
   3.炒锅留余油烧热，放入葱段、姜片炒香，再加入适量清水和白糖。黄酒、茵香、酱油，烧沸后下鸽蛋卤质。