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哪种糖适合espresso?

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-07-06
台湾的义式咖啡其实是承袭於美国西雅图,而非意大利。在西雅图,义式咖啡所使用的综合豆流行深度烘焙,接近法国式烘焙(FrenchRoast),咖啡连锁店史达伯克斯(Starbucks)的豆子颜色甚至接近焦炭。像这样的深度烘焙,豆子原本的酸性几乎消失殆尽。而北意大利流行较浅焙,咖啡较酸,这种酸性咖啡,在美国及台湾都不易被市场接受。

其实这种浅焙的咖啡虽然较酸,但加上糖后,其酸酸甜甜的滋味,令人难忘,比深焙的苦味更能展现味觉的层次。只是因为许多人为了表现他是喝咖啡的內行人,刻意不加糖,单纯喝这种浅焙咖啡,当然会被它的强烈酸质震懾而却步。

以Espresso这种煮法煮出的咖啡,会比以其他沖煮方法所煮出的咖啡温度低许多,Espresso大约只有60度,如果使用一般咖啡用的冰糖,会有溶解度不足的情形。最好使用台糖出产的「精制金砂糖」,据传这种糖的配方是当时美军驻台时所提供,添加葡萄糖、果糖、乳糖及钙、磷等矿物质,专门供应美军冲泡咖啡时使用。这种糖非常柔细,颜色为金黄色,不论颜色及味道,都很适合义式咖啡。

可惜市面上不易购得,可到各地台糖展售中心购买。
 
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