| 伊索比亚人的喝法 ： 当客人拜访时，客人和主人先坐在三脚凳聊天，宾主面前摆上一个特制陶壶，里面装有温壶用的热煤炭，女主人先清洗咖啡豆，除去豆表上的银皮。这些咖啡都是自家栽培的，早在几周前，果实先暴晒在阳光下，进行发酵，等咖啡果实脱水变硬，豆豆自然从果肉分离，再以手压碎果实取出咖啡豆。 女主人接着在炉火中加入一点乳香物质，将整个房间熏的香香的，然后取出一个直径不到一尺的铁盘，置于炉火上，放入咖啡豆煎焙，再以一把铁勺不停的搅拌铁盘上的咖啡豆，几分钟后，豆子呈现浅褐的肉桂色，接着发出第一爆（注：咖啡豆细胞内的水分、气体和油脂在烘焙过程中，会突破细胞壁发出爆裂声，通常有一爆与二爆之分，一爆与二爆之间出炉者属于浅焙至中度烘焙，二焙后出炉可称为重焙豆），一爆没多久豆豆变成浅褐色，远离炉火取出咖啡豆，倒入石臼中，以杵捣碎，使劲磨成细粉末，再倒入陶壶中煮沸，并加入豆寇和肉桂等香料一块煮。这就是伊索比亚人泡咖啡方式。 此时满室生香，令人陶醉，女主人将第一次沸腾的咖啡小心倒入几个容量约三盎司的无把小杯，加入一勺糖，分送给宾客。伊索比亚式咖啡很浓稠，未经过滤，难免会喝到一些悬浮粉末，不过残渣多半会残留在杯底。如果还想再喝，原壶的咖啡可再添水煮沸，客人多半在喝完第二泡离去。 |
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