[俗名]黑脚鸡、乌鸡。
    [性味]性平，味甘。
    [功效]补肝肾，益气血，退虚热，调月经。
    [宜食]适宜一切虚损之人，以及病后产后体质虚弱，气血不 足，营养不良者食用；适宜妇女赢弱，崩中带下，月经不调，腰酸腿 软之人食用；适宜脾虚滑泄，消渴久痢之人食用；适宜癌症病人食 用。实践证明，癌症患者常吃乌骨鸡，有滋补强身，提高免疫功能， 控制肿瘤的生长、发展、转移，延长生存期的功效。
    《本草纲目》：补虚劳赢弱，治消渴，中恶，益产妇，治妇人崩 中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。《本草经疏》：乌骨鸡补血 益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。益阴， 则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。
    [忌食]感冒发热，咳嗽多痰时忌食；患有急性菌痢肠炎之初 期忌食。   
    [按语]乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、 肉白骨乌之分。乌骨鸡含有多种营养成分。它的血清总蛋白及丙 种球蛋白均高于普通肉鸡。乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸， 包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高。乌 骨鸡中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素 c、维生素E等，其中维生素E的含量是普通肉鸡的2．6倍，胡萝 卜索和维生素c也均高于普通肉鸡。此外还含多种微量元素和常 量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。