在卫生部批准的保健食品中，有很大一部分产品是营养素补充剂类。有关营养素补充剂类的概念，请点击根据不同功能选择保健食品中的“营养素补充剂类”，有关营养素补充剂中的部分维生素和矿物质的功能作用、缺乏症与过多症，见表4-1所示。
表4-1部分维生素和矿物质的功能作用、缺乏症与过多症
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名称
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主要生理功能
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缺乏�。ㄖⅲ�
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过多�。ㄖⅲ�
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维生素A
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1.维持正常视力
2.维持上皮组织的健康
3.促进生长发育
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夜盲症，上皮细胞组织萎缩角化，对传染病的抵抗力下降
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急性中毒:头痛,恶心,呕吐,烦躁,嗜睡,前卤隆起,眼球震颤,复视等。
慢性中毒:四肢疼痛,软组织肿胀,皮肤搔痒,脱屑,肝脾损害
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维生素D(钙化醇)
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1.调节钙磷代谢,促进钙磷吸收
2.促进牙齿、骨骼的正常生长
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儿童：佝偻病
成人：骨软化病
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维生素E
(生育酚)
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1.维持正常生殖机能
2.防治动脉粥样硬化和心脏病
3.抗氧化作用达到抗衰老
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红细胞生命期缩短,婴儿溶血性贫血等
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维生素B1(硫胺素)
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1.促进体内碳水化合物氧化
2.防止神经炎和脚气病
3.增进食欲，促进健康
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神经炎,脚气病,心脏损害,肌肉萎缩,浮肿,食欲不振,消化不良,生长迟缓
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维生素 B2（核黄素）
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1.构成黄酶的主要成份，参与体内生物氧化酶体系
2.促进生长，保持健康
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口角炎，舌炎，唇炎，阴囊炎，女外阴炎，角膜炎等
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维生素PP(烟酸、烟酰胺、尼克酸)
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1.构成脱氧酶的辅酶成份，参与生物氧化酶体系
2.维持皮肤和神经的健康
3.防止癞皮病
4.促进消化系统功能
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癞皮病(对称性皮炎，舌炎，腹泻及神经症状)
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维生素C
(抗坏血酸)
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1.参与体内氧化还原
2.维持骨齿的正常生长
3.促进伤口愈合
4.广泛的解毒作用
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牙龈及皮下出血，坏血病
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钙
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1.构成骨骸、牙齿
2.构成混合钙池(钙、镁、钾、钠),维持所有细炮正常生理状态
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骨软化、儿童佝偻病、维生意D缺乏症、易出血、抽筋等
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铁
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1.人体必需微量元素
2.运氧、参与组织呼吸推动生物氧化
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缺铁性贫血
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长期摄入过剂量的铁可引起色素沉着,肝脾肿大,性机能下降,关节炎,免疫功能下降,感染率增加等
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锌
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1.人体必需微量元素
2.是体内多种酶的组成部分
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性功能发育障碍,味觉下降等
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长期摄入过剂量的锌可引起恶心、呕吐、腿部痉挛、便血等
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硒
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1.对细胞膜起�；ぷ饔�
2.调节多种维生素的吸收和消耗
3.可降低镉，汞等有毒金属毒性
4.对化学致癌物有结抗作用
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生长阻滞、大骨节病、白内障、易患冠心病和肿瘤等
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长期摄入过剂量的硒,可发生慢性中毒,食欲减退,肝损坏,指甲脆裂,毛发脱落,贫血等
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碘
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1.人体必须微量元素
2.构成甲状腺激素的原料
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甲状腺肿,性机能减退,神情呆板,小儿呆小症,可能的乳腺癌
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