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本章的学习目的与要求

放大字体  缩小字体 发布日期：2005-10-28
⑴ 掌握微生物引起食品腐败变质需要的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义 
⑵ 了解各类主要食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他卫生管理措施 
⑶ 能够独立分析一个食品是否可能发生变质，变质的原因及在生产中如何采取合理的预防措施的目的。
 
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