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冻鲽鱼切身加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-12  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:水产加工技术联盟
核心提示:深海鲽鱼肉质细嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,而且还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可健脑补脑,增强智力。在医学方面,深海鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效,所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有效降低胆固醇。文章介绍冻鲽鱼切块的加工工艺
   深海鲽鱼肉质细嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,而且还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可健脑补脑,增强智力。在医学方面,深海鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效,所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有效降低胆固醇。
 
  今天我们给大家介绍的是冻鲽鱼切块的加工工艺:
 
  01、原料解冻:
  以空气泵向解冻水中充气,促使解冻水循环,保持原料在10℃以下的水中解冻,解冻后的中心温度在 3℃以下。
 
  02、刷洗:
  在清水中用刷子刷洗鱼体表面的粘液和杂质(也可以用自动洗鱼机来清洗)。
 
  03、取边缘肉
  连同边缘肉上的鳍和骨一同取下,并留意保证边缘肉及鱼肉的完整,用清水冲洗,冻结保管并在标注原料规格。
 
  04、三枚卸开片
  从边鳍肉一侧处下刀将鱼片完整的取下来,留意开片时不要用手拽肉片,避开鱼片裂开。
 
  05、修形
  去立刺并修掉鱼脏残留,鱼排刺,肚皮刺,鱼体上的杂质,鱼腹上的黑膜、腹刺。
 
  06、挑虫去刺
  在挑虫灯下剔除鱼体上的线虫、虫卵、同时去残刺。
 
  07、检验
  检验寄生虫/虫卵/残刺。
 
  08、水洗
  用长流水冲洗鱼片表面的鱼鳞以及脏物。
 
  09、控水
  在控水架上控水3分钟左右。
 
  10、半冻结
  隧道单冻机冻结,皮面朝上,冻结到相宜切身的程度。
 
  11、切身
  先沿中缝线剖开,全部规格产品都直刀直切,特别形按客户要求。
 
  12、冻结
  冻结过程避开与解冻过度的产品粘在一起,冻后产品中心温度-18℃以下。
 
  13、挂冰衣
  冰衣水温0-3℃,冰衣率5-7%,要求冰衣匀称。
 
  14、装袋
  依据客户要求的规格、枚数和重量装袋。
 
  15、装箱
  依据客户要求装箱,-18℃以下冷藏保管。
 
       来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
编辑:fmt1592210117

 
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