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【原创】爆浆鱼饼的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-04-19  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:食品小研
核心提示:本产品工艺解决了鱼饼解冻后饼面变稀,粘附包装材料的问题,提升了产品弹嫩细滑的口感。
   爆浆鱼饼,将传统鱼饼与芝士完美结合,体验入口弹嫩与舌尖流淌的交融感,享受风味香郁的满足感,营养又不失美味,深受男女老少的喜爱,可正餐、可配餐、可佐餐,销售渠道丰富多样,本文将分享一种爆浆鱼饼的加工技术。
 
  01、爆浆鱼饼的基础配方
 
  鱼糜600g,蛋清200g,淀粉50g,食盐10g,糖8g,磷酸盐0.6g,洋葱粉20g,芝士20g,水100g.

  
  02、爆浆鱼饼的主要工艺要点
 
  1、斩拌
 
  将鱼糜半解冻,切小块,斩拌成糜,依次加入食盐、磷酸盐,继续搅拌至鱼糜呈现一定的粘弹性。此过程加入冰水,注意搅拌过程始终保持低温条件。
 
  2、混料:
 
  添加蛋清液,斩拌至混合料呈现较好的粘弹性后,依次加入淀粉、调味料,搅拌均匀。
 
  3、冷藏:
 
  将混合好的物料放置0~4℃冷藏2小时左右,备用。
 
  4、包芯:
 
  将冷藏鱼糜迅速压成圆饼,进行芝士包芯,然后再压成圆饼。
 
  5、定型:
 
  冷冻至表面硬化,按压无变形,进行装袋封口。
 
  6、贮存:
 
  将产品于-18℃冷冻保存。
 
  食用方法:撕开包装,油煎、油炸即可。
 
  技术优势:
 
  本产品工艺解决了鱼饼解冻后饼面变稀,粘附包装材料的问题,提升了产品弹嫩细滑的口感。
 
  文章来源: 食品伙伴网食品研发创新服务中心,未经授权禁止转载。
 
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