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米糠饼制饴糖

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-02

原料配方 米糠饼100千克 大麦8千克

制作方法
1.粉碎、润料:将米糠饼粉碎,用11眼/厘米的筛子过筛。喷入占糠饼粉重量16~18%的水,使其润湿至用手捏即成团,但不结粑为度。

2.蒸糠:将润好的米糠饼粉装入甑内,先敞甑蒸40分钟,即熄火起甑。蒸时要大火猛烧,以利糖化,提高出糖率。

3.糖化:将蒸好的米糠饼粉摊晾至75℃左右,下麦芽将(每100千克米糠饼粉用大麦8千克发芽,把约2.3千克的大麦芽磨成浆)。拌匀,待温度下降到55℃时,下缸糖化。糖化温度应保持50~55℃,时间为4~5小时。

4.掺水、放浆:糖化后,加入2倍的温水(水温与糖化温度相同),糖糟会起泡上浮。待上浮的糖糟发干时,加入150%的水。两次加水时间间隔视糖化程度而定。一般为2~3小时,然后放浆,即放出缸中下层的糖水。放浆后得到的糖糟可作饲料。

5.熬糖:可用直接火或蒸汽加热,开始时火力要猛。随着糖液的浓缩,火力逐渐减弱,最后用温火,直至熬得所需要的饴糖。
 

 
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