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速溶固体饮料

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-28

固体饮料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。

速溶固体饮料是以砂糖、葡萄糖等作为主要原材料再加入水和牛乳等制成的。它应具备下列几个特征:1.在口腔内崩溶迅速或其冲溶的饮料分散、悬浊性能良好。2.饮用时无糊状感。3.赋形剂少等。

本方法制成的固体饮料应用了黄杆菌胶作为赋形剂。该胶质是黄杆菌产生的一种粘多糖。所用剂量以该固体饮料总量的2%以下为宜(重量比)。常用的添加率在0.05~1.5%之间,具体应视各主要原料的性质而定,并非固定不变的。

一、普通固体饮料

原料配方 糖粉2 700份(重量比,下同) 柠檬酸60份 香料150份 色素1份 水130份 黄杆菌胶0.1份

制作方法 将粘胶剂预先溶解于水,备用。将糖粉、柠檬酸、香料和色素混合后,再将上述粘胶剂溶液加入,再混合均匀,用孔径3毫米的筛网造粒,放置在65~75℃干燥室内干燥90分钟,以此颗粒物压制成每片10克的片剂,溶解于200毫升水中饮用。

二、速溶豆沙粉

原料配方 豆沙粉1 200份 精制细砂糖1 800份 食盐10份 黄杆菌胶15份

制作方法 将上述原料用搅拌机混合均匀即成速溶豆沙粉。用制成品100份溶解于200份温开水中即成豆沙汤。该汤料的特点是分散悬浊性能良好,全无豆沙粉沉淀。而作为对照的不添加黄杆菌胶所制成的豆沙场,豆沙粉大量沉淀。

三、柠檬糕

原料配方 糖粉67份 玉米粉28份 酒石酸3份 碳酸氢钠1份 黄杆菌胶1份

制作方法 将上述原料混合后,再加水4份,用孔径1毫米的筛造粒后,置70℃干燥室干燥60分钟,再用此颗粒物压片即制成柠檬糕。如果在上述配方中不添加黄杆菌胶,则在压片时破损率约占40%,而添加黄杆菌胶者破损率几乎等于零。

四、可可糕

原料配方 糖粉700份 可可粉240份 香料50份 黄杆菌胶10份

制作方法 将上述原料混合,加水30份,用孔径1.2毫米的筛网造粒,再置70℃温度下烘60分钟,用此颗粒物压片即成可可糕。

食用这种可可糕可没有粘糊感,且进入口腔后崩溶快、香甜可口,这种糕在50℃、80%相对湿度下放置后出不出现吸湿潮解。而不添加黄杆菌胶者,容易吸潮软化而失去商品价值。

五、颗粒状速溶豆沙粉

原料配方 糖粉55份 豆沙粉40份 食盐3份 香料1.5份 黄杆菌胶0.5份

制作方法 将上述原料混合,再加水5份,用孔径1.5毫米的筛网造粒,在70℃温度下烘60分钟即得干燥的颗粒状速溶豆沙粉。该配方造粒容易,开水冲溶时迅速分散,但不添黄杆菌胶者,则造粒因难而停留在粉末状态。

 
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