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五香牛肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-09-10  来源:食品论坛likun1223 提供

 

(1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。
(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。
腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。
煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。
(3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。

 
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