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冷冻甜玉米的加工技术要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-12
核心提示:(一)工艺流程 原料洗涤烫漂冷却冻结包装冷藏 (二)操作要点说明 ①原料:成熟度决定产品质量的高低,适时采收是生产关键。采收迟,水分、糖分转化为淀粉,甜味小,口感差。采收后要及时加工冷冻,要求籽粒排列整齐,色泽以黄种优于白色品种,穗长以20厘米为宜。 ②烫漂


    (一)工艺流程 

    原料→洗涤→烫漂→冷却→冻结→包装→冷藏 

    (二)操作要点说明 

    ①原料:成熟度决定产品质量的高低,适时采收是生产关键。采收迟,水分、糖分转化为淀粉,甜味小,口感差。采收后要及时加工冷冻,要求籽粒排列整齐,色泽以黄种优于白色品种,穗长以20厘米为宜。 

    ②烫漂、冷却:在100℃沸水中烫漂3~4分钟,或用蒸汽烫6~10分钟,并及时冷却到10℃以下。 

    ③速冻:在-40℃下进行冻结。 

    ④包装:冻结后用高密度聚乙烯塑料袋包装。

    ⑤冷藏:产品贮存于-18℃以下冷库中保存。

 

 
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关键词: 冷冻 甜玉米 加工
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