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贴壳蛋是什么?怎样鉴别?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-09-13 16:06 - 解决时间 2007-09-13 16:31
今天无意间看见贴壳蛋,什么样的是贴壳蛋?怎样鉴别呢?
6505 次关注     提问者: yuyi  
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   贴壳蛋主要是贮存时间过长,蛋清变稀,蛋黄膜韧力变弱,蛋黄上浮贴于蛋壳,局部呈红色。灯光透视时,在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰,似破瓦碴子声,是贴壳蛋,可以食用;如蛋黄紧贴蛋壳不动的,贴壳处呈深黑色且有异味的,这种蛋不能食用。
 刚生下来的鸡蛋,其蛋白很浓稠,能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的推延,尤其是外界温度比较高的时候,在蛋白酶的作用下,蛋白中的黏液素就会脱水,慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。这时,如果把鲜蛋横放,由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴壳蛋。如果把蛋竖放(大头向上),蛋大的一头有一个气空,即使蛋黄上浮,也不会贴近蛋壳。所以,鸡蛋放置时,应竖放为宜。
  回答者: 十二种颜色   2007-09-13 16:31   


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