夏天气温常在20～35°C之间。这种温度易于细菌繁殖，而牛羊奶又是绝好的培养基，奶中所含有的乳糖，最适宜乳糠菌的繁殖，再加上其他杂菌的作用，所以牛羊奶在夏天很容易发酵变坏。然而，如按照下述方法去做，就可以防止牛羊奶在夏天变坏。①把盛在加盖的金属容器里的奶放在滚水里蒸煮约20秒分钟取出，立即转入冷水中冷却。然后再把容器盖揭开（防止液面形成奶膜），用纱布罩住保存起来。②把鲜奶煮沸后，放入洁净的瓶里，把瓶放在冷水中，经常换水，并在上面盖一个瓦盆，这样也可保持12个小时左右不坏。③取奶后，先煮沸5分钟，将锅盖好。如果暂时不喝，就不要揭开锅盖，这样可以杀死奶中的细菌，并防止杂菌侵入④盛过奶的一切器具，用毕必须彻底刷洗干净，以防止陈奶发酵而引起鲜奶酸坏。