奶制品的苯甲酸不是添加的，是牛和其他草食动物的尿液中都含有一种物质，称为马尿酸（牛的尿中含量可以达30-60mg/L)，马尿酸也可通过乳汁排出，因此可以存在于牛奶中。当然，在过去美国的农场主还通过向牛奶中添加牛的尿液，以提高氮含量，所以添加了牛尿的牛奶马尿酸可以更高。
牛奶中的马尿酸可以在乳酸杆菌等细菌的作用下，水解形成苯甲酸。由此可见，所谓检测出的苯甲酸其实就是马尿酸分解的产物。