材料介绍： 　　主料：；净鱼肉1000克。　　调料：花生油1500克(实耗150克)，劲霸橙汁100克，劲霸吉士粉200克，干淀粉100克， 白糖200克，盐10克，葱姜料酒汁50克。　　技术关键：　　1、 鱼肉造型注意刀工技巧。　　2、 烹制时掌握火候。　　营养成份：蛋白质161克，脂肪38克，钙324毫克，磷1557毫克，钾3205毫克。 制作方法： 　　1、 将鱼肉解切成菠萝形状，用葱姜料酒汁和盐腌渍入味；　　2、 将鱼肉拍上劲霸吉士粉和干淀粉，成型；　　3、 锅内放油，烧至八成热，下入菠萝鱼，通炸至外焦内软，装入盘中待用；　　4、 将劲霸橙汁、 白糖下锅调制成汁，浇盖在鱼身上即成。