五炸虾球：
主料：虾仁250克，熟肥膘60克，生肥膘40克。 配料：去皮荸
荠100克，鸡蛋清1个。 调料：绍酒5克、精盐5克、味精1克、葱末5克、干
淀粉10克、花椒盐6克、番茄酱15克、熟猪肉200克。

制法：将虾仁洗净沥干，放入碗中加精盐拌匀，斩成茸状，将熟肥膘、葱
末荸荠切成粒状并挤去水分、生肥膘斩成茸一起放入碗内加绍酒、味精、
精盐，将鸡蛋清拌匀后加入干淀粉，搅拌上劲成虾缔 2将锅置旺火烧至4
成热，用手抓虾糊挤成直径3厘米左右大小的丸子20个，边将丸子挤入锅中
边用勺子不断翻动，炸至虾球起壳并呈白色时，捞出装盘，盘边放番茄
酱、胡椒盐，以供蘸食。