“八宝红鲟饭”系福州传统佳肴，以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与
　　糯米一起蒸熟而得名。
　　【原料】
　　主辅料：
　　红鲟1 只（750 克），糯米125 克，火腿、熟鸭肉、熟猪肚、鸭肫、虾
　　米（虾干）、熟冬笋、油炸花生、水发香菇适量。
　　调配料：
　　葱白2 根，生姜2 片，料酒、白酱油、干贝汁适量，胡椒粉、味精少许，
　　上汤300 克，熟猪袖30 克。
　　【制法】
　　1.糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟。火腿等八种辅料均
　　切成丁。红鲟洗净，除去鳃，脐切成片。
　　2.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上
　　洗净切片的红鲟，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜
　　片。
　　3.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁、白酱油、料酒、味精、胡椒粉
　　调味后，淋于八宝饭上即成。
　　【特点】
　　软、糯、香、醇，独具风味。