香辣跳水兔

　　用料：活兔一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌
匀待用。
　　做法：将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、
生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所
放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，
放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其
鲜味。
　　此道川菜具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点，是节日餐桌
上的一道家宴大众菜。