汗菜
如果没有记错，在我的童年时代，汗菜仅是一种野生植物。汗菜贱，具有很强的生命力。无论是在干旱坚硬的黄泥粘土中，还是在沼泽湿凼的泥泞里，你都能见到它的身影。不需要农夫精心呵护，汗菜都能自由自在，欣欣向荣地生长。过去，成都人是不会吃它的。只是在端午节，或偶尔兴起，才想着吃它。由于少有吃它，加之它那血一样的红色菜汁，总让人产生几分新鲜感和好奇感。特别是那些正在探知的孩子。
也说不清是从什么时候开始，汗菜便悄悄地进入了蔬菜行列。我翻阅了相关资料：汗菜又名苋菜。其含有丰富的铁、钙和维生素K。具有促进凝血、增加血红蛋白含量、提高携氧能力、促进造血等功能。汗菜对人的牙齿和骨骼的生长，可起到一定促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）等。经常食用汗菜，还可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘等。 一般人都可以食用。尤其适合老人、幼童、妇女及减肥人士食用。有些地方，竟称它为“长寿菜”。
你仔细观察，汗菜主要有两个种类。一种是尖叶汗菜，另一种是圆叶汗菜。尖叶汗菜通体为紫红色，也有青茎秆的。圆叶汗菜叶片虽是紫红色的，但叶片周边却是绿色的。好似那一片片绿叶，从叶脉中渗透出了红汁，红汁浸润到叶面，但叶片的周边又没及浸润着。不过，尖叶汗菜和圆叶汗菜的食用，没有多大区别。由于汗菜的根茎纤维比较粗糙，人们通常只吃汗菜的叶片和嫩尖。
成都人饮食十分考究，同是一样蔬菜，可变着法儿烹调出多种或数十种食用技法。但汗菜好象仅有一种烹饪方法，那就是炒来吃。即便炒，辅助作料也非常简单。就菜油、食盐和几粒花椒、几片蒜片。由于汗菜生长的环境特殊，泥沙格外多。你可得使用宽泛的清水反复清淘，然后再用筲箕滤去清水，晾干水分待用。当铁锅里的菜油煎红（油熟）后，就将花椒、蒜片放入油里，然后                                                                               迅速地将汗菜倒入锅里，用铁铲不停翻炒。直到菜篶至熟。在熄火前放入适量的食盐，用铲拌匀后盛盘。因为汗菜不负油，炒出的汗菜油亮油亮的，其间，还点缀着胭脂红的蒜片，很好看。送入口里，口感滑润细致，但不腻口，很好吃。我想，成都人爱说“五月汗（菜），当肉干”，这不仅仅是在说明农历五月是汗菜大量上市的季节，同时也是在表达人们对汗菜的钟爱。还有些人，特别喜欢在汗菜盘子旁边摆一只小小醋碟，或再加些椒油。感觉汗菜蘸醋特别开胃。不过，小孩子是不太喜欢的。小孩子喜欢的是红汤汤（汗菜汁）泡饭。