酱爆肉是怎么做的
素肉初坯400克
味精1克
青蒜苗20克
糖5克
菜油100克
姜5克
甜酱25克
蒜5克
盐5克
酱油10克
【烹制方法】
1.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切马耳朵状。姜蒜切指甲片状。
2.炒锅炙好，下油100克，烧至七成热，下甜酱偏香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。
【工艺关键】
1.素肉初坯：白萝卜1个450克，酵面团5克，米粉6克，豆粉13克，食油1克，面粉17克。萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，
捞起晾干水分。将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上，然后入油锅内炸至浅黄色捞出。再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3厘米），下油锅（油温掌握在七成）炸至黄色即成猪肉。
2.萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜。
【风味特点】
本品以白萝卜制素肉用酱爆肉烹制方法制作，成菜肉片鲜嫩，酱香浓郁，维妙维肖。