把鱼切成0.8厘米厚的段，用黄酒、盐腌制一个小时后竖起放在带网眼的容器内让它表面吹干，然后切葱姜丝、2个大料，起油锅煸香放入黄酒、老抽、盐、糖等，放一点水煮开，按照自己的口味尝咸淡，如喜欢可以加一点点香醋，待汁液稍稠倒入一个稍大的碗内。刷干净锅，重起油锅，需要倒入较多的油，油热后放入吹干的鱼块炸至两面金黄水分完全炸干，挟出放入熬好的汁液中浸泡，待下一锅鱼块炸好，捞出汁液中的鱼块放入盘中，再浸泡下一锅鱼块，直到全部炸好。此熏鱼凉吃比较好吃，放入冰箱且不易坏。我屡做不爽，来我家吃到此鱼的朋友都说好吃，你试试看吧，很简单的。