已解决
方法如下,1将鲇鱼宰杀净,砍成块,用盐腌一下；
2将鱼头和鱼尾先用油炸一下,然后倒入开水大火熬至奶白色,记住火一定要大,但水不要放太多这是为后面的制作备用的；
3锅中放油(放是要放很多的,虽然实耗不多,但是油放多少也是第一步的关键)油烧八成热后,将鱼块放在入锅中大火猛炸,炸至表面呈金黄色捞出沥油；
4锅中留底油,将蒜煸成焦黄色加入泡姜泡椒大火煸炒,倒入事先熬好的汤，烧开后，倒入鱼块小火煮一下，到汤不多时，先尝一下盐味，一般不需再加盐，加鸡精，开大火收汁，出锅。这道菜我做了很多回，味道的确不错。只是我省略了泡姜，懒得泡，泡椒我倒是自已做了，主要是那个酸味，实在没有用湖南的剁椒也不错。
2将鱼头和鱼尾先用油炸一下,然后倒入开水大火熬至奶白色,记住火一定要大,但水不要放太多这是为后面的制作备用的；
3锅中放油(放是要放很多的,虽然实耗不多,但是油放多少也是第一步的关键)油烧八成热后,将鱼块放在入锅中大火猛炸,炸至表面呈金黄色捞出沥油；
4锅中留底油,将蒜煸成焦黄色加入泡姜泡椒大火煸炒,倒入事先熬好的汤，烧开后，倒入鱼块小火煮一下，到汤不多时，先尝一下盐味，一般不需再加盐，加鸡精，开大火收汁，出锅。这道菜我做了很多回，味道的确不错。只是我省略了泡姜，懒得泡，泡椒我倒是自已做了，主要是那个酸味，实在没有用湖南的剁椒也不错。