香橙排骨
【材料】

小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片

调味料

（1）酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙

（2）柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙


【作法】

1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料（1）腌半小时。

2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。

3.另用1大匙油将调味料（2）炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。


【料理通】

1.柳橙含丰富的维生素C，用来腌肉有助肉嫩及去腥。榨汁磨细时可保留少许果粒，或加入少许磨碎的果皮，味道会更香。

2.橙汁加热过久，容易破坏营养，因此分成2份与肉混合，目的在于保持清香与维护营养，尤其调味料（2）的加热要短暂、快速。