材料﹕


水发海参﹐大葱片﹐姜末﹐料酒﹐盐﹐淀粉﹐油﹐胡椒粉﹐味精。
做法﹕

把海参顺长轴切开﹐洗净後切成菱形块﹐放进开水锅里煮一下﹐捞出来控去水。

旺火起油锅﹐油烧热先把姜末炒出香味﹐把海参倒入煸炒几下﹐加适量料酒﹐盐和大葱片﹐炒至熟而不烂时﹐加适量胡椒粉和少量味精﹐用湿淀粉勾欠﹐淀粉熟了即可装盘上桌。

特点﹕

海参滑软﹐清香鲜美。

诀窍﹕

海参内面有沙子﹐要仔细洗干净﹔过开水时间不要太长