怪味鸡有许多种，现举出几种做法，以供参考：
１．传统怪味鸡
【原料】 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
２．凉拌怪味鸡
原料：
材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）
怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。
做法：
1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。
2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。
3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食
３．【麻辣怪味雞】
材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、薑一塊、紅辣椒三根。
調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣
　　　　 油後，趁著熱度放進切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆
　　　　 香；再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。

　　　2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊，同時入水中煮熟，
　　　　 撈起放進調味料中攪勻，約三十分鐘入味即可食用，