[家常菜]几种美味春笋的做法
苏东坡曾称赞“无笋令人俗，无肉令人瘦，不俗也不瘦，顿顿笋煮肉”。眼下春笋就要上市了，这个鲜儿不可不尝。
竹笋以其柔嫩、鲜美列为“蔬菜第一品”。中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，适宜肺热、咳嗽、胃热者食之。而笋具有高蛋白、低 脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、帮助消化、防止便秘的功能，对预防肠癌及单纯性肥胖有一定的益处。
菜品一：春笋虾仁<BR><BR>　　炒春笋虾仁真的很简单，原料只有3样：虾仁1袋、春笋1只、黄瓜1根，另外用一些葱、姜； 调料有盐、料酒、湿淀粉，鸡精也是绝对不可少的。虾仁解冻之后一定要去掉其脊背上的虾线，这样才能保证虾的鲜美而没有虾的腥味；笋、黄瓜切片，葱、姜切 丝；之后就可以动火热油了：先将虾仁在热油中过一下，然后把笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同放入油锅中翻炒片刻，加盐、鸡精调味，再加少许料酒，最后加一点 湿淀粉勾芡这道菜就做好了！营养特色：春笋本来就以鲜嫩为特色，再加上更加鲜香的虾仁，可真是“鲜上加鲜”了。从营养角度看，这道菜荤素搭配相得益彰，营 养全面。

菜品二：春笋烧腊肉　　这道菜的原料是腊肉1块、春笋1 个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。制作时，首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态为止；然后把春笋切片，红辣椒切 丝，青蒜斜切成段；在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。这是道极好的下饭 菜：有腊肉的香味，春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣味，使人胃口大开。营养特色：口感浓厚，味道鲜辛，确实是佐餐佳品。　　

菜品三：干烧春笋　　干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、 香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其他的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。做法不太难，首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一 下；然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。营养 特色：这道菜制作虽然最为复杂，但复杂也有复杂的好处，这样烹调可以去除春笋中部分对人体不利的草酸盐。

菜 品四：春笋鱼片　　做春笋鱼片有点复杂。原料要准备青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，一个鸡 蛋的蛋清，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。做的时候，先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜劈成薄片， 用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也劈成薄片。锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出 沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盘食用。营养特色：鱼片洁 白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香，回味隽永。