主料：鲜鳜鱼一条。
配料：胡萝卜250克，莴苣300克，小白菜心6棵，鸡蛋清3个。
调料：精盐10克，味精3克，绍酒2克，鸡清汤250克，葱10克，姜10克，葱姜汁10克，湿淀粉15克，熟猪油25克。
制法
（1）将鳜鱼治净，砍下头、尾整形后用葱结、姜块、精盐4克、味精0.5克、绍酒腌制，置鱼盘两端。
（2）胡萝卜、莴苣分别削成6个通心球焯水后待用。
（3）将净鳜鱼肉制成茸，加精盐4克、味精1克，鸡蛋清、葱姜汁5克、清水搅拌上劲，加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆放于凉水锅中置旺火上，烧至微开离火氽10分钟，捞出入清水中浸漂。
（4）将鱼头尾连盘置于蒸笼中约蒸10分钟后端出。
（5）炒锅置旺火上，下鸡汤50克、胡萝卜球、莴苣球、菜心、精盐1克、味精0.5克、湿淀粉3克，勾薄芡起锅，摆放在盘边。
（6）炒锅置旺火上，下入鸡汤、葱姜汁、精盐、鱼圆、味精，待汤沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，起锅盛在盘的中部即成。
特点
造型新颖，色泽淡雅，滋味咸鲜，质地软嫩。