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为什么淀粉类的食物不能高温烹调？

已解决 悬赏分：0 提问时间 2008-01-04 16:11 - 解决时间 2008-01-04 16:17
为什么淀粉类的食物不能高温烹调？
共 2929 次关注     提问者： jnn  
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淀粉类食品在高温（高于120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。
  回答者： hiv   2008-01-04 16:17   


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