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买的新鲜海带炒菜后怎么变成绿色的了？

已解决 悬赏分：0 提问时间 2012-04-25 10:22 - 解决时间 2012-04-25 17:55
前几天在农贸市场看到有几分海带很新鲜就买回家了，放到锅里加热后发现海带慢慢由紫色变绿了，咋回事？
共 18287 次关注     提问者： 匿名  
  支持(3)  |   反对(0) 最佳答案
新鲜的海带中带有叶黄素和叶绿素，并且叶黄素占据主导位置，所以看上去呈现褐色；加热后，叶黄素被破坏，而叶绿素损失较少，所以就变绿了。我亲自做菜时发现过，很有意思。
  回答者： hetaoren   2012-04-25 15:35   
提问者对答案的评价：
说声谢谢，感谢回答者的无私帮助


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