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牛蒡 营养成分 每100ｇ可食部分含蛋白质1.1ｇ,脂肪0.1ｇ,糖类6.7ｇ,VB10.01ｇ,VB20.03ｇ,还含有VE,，钙41ｍｇ,磷51ｍｇ,铁0.8ｍｇ,以及铜、锰、锌等多种微量元素。 保健功能 牛蒡有保进血液循环、防止中风、治疗便秘、降低血糖的功效，其肉质根含有菊糖，尤其适于糖尿病患者食用，对控制尿糖有一定的辅助疗 效。日本研究结果表明，牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用，其含有黄酮甙类化物，对恶性肿瘤具有一定抗性，常食对某些癌症有一定的控制作用及治疗效果。 食用方法 主食部位为肉质根，柔嫩叶也可食用。牛蒡具有菊科特有的香味，口感滑嫩，风味独特。食用方法多样，炒食时，切丝、条或切块后立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化变褐，也可除去异味。 ①肉质根洗净，修整去皮，切条后加盐等调料，入锅加水煮熟食用。 ②炒三丝：牛蒡、胡萝卜、猪肉等修整洗净，切丝。备姜丝、葱花、食盐、味精、淀粉（勾芡用）、植物油等。爆火炒熟，放入调味品，勾芡出锅上盘。 ③中餐炖排骨、日餐烧牛排都可加入牛蒡三角块一起炖或烧。 ④中餐爆腌后的牛蒡丝或条、块作凉菜，加入糖、食醋、味精、香油等调味品，拌匀即可。 ⑤切片与鸡蛋清、面糊拌匀后油炸，再加入酱油、香油、味精混合调料食用。 |