已解决
鱼 米 之 乡 ,那有不会做鱼的.下面我来介绍糍粑鱼的做法,不吃辣椒可以不放. ★草鱼或青鱼、鲤鱼、胖头鱼等均可，我用的胖头鱼，草鱼最佳。鱼肉切小块，加盐腌制24小时，盐量较平时码味应多一些，可头天晚上腌制，盖上保鲜膜入冰箱保存，第二天取出烹调。
★腌好的鱼块取出，晾干水分（建议晾干，晾的时间稍长，厨用纸无法吸干鱼肉中的水分），蒜瓣数个、姜一块切粗短丝、干辣椒一把切段、花椒一小把，熟芝麻一撮备用
★锅内放宽油，大火烧热后放数根姜丝炸一炸，然后捞出不用，将鱼块鱼皮朝下排入锅中大火煎（大火方可使鱼皮迅速焦脆，脱离锅底不沾并外脆里嫩）至两面焦黄，即盛出待用。
★锅内留底油，下蒜瓣、姜丝煸炒出香，投入干辣椒段、花椒、迅速加入糖两勺、老抽数滴、少许醋翻炒几下加少许水（要少，水多鱼块无法保持焦脆口感，宁可先少放，再分次点一次水以保证麻辣的味道能附到鱼上），倒入鱼块，迅速翻炒均匀撒芝麻、葱花起锅。
醋不要放多啦,主要是去鱼的腥味.没有干辣椒可以到超市买剁辣椒用.当然北方是不会有剁辣椒的.我去过,没看见超市有.
★腌好的鱼块取出，晾干水分（建议晾干，晾的时间稍长，厨用纸无法吸干鱼肉中的水分），蒜瓣数个、姜一块切粗短丝、干辣椒一把切段、花椒一小把，熟芝麻一撮备用
★锅内放宽油，大火烧热后放数根姜丝炸一炸，然后捞出不用，将鱼块鱼皮朝下排入锅中大火煎（大火方可使鱼皮迅速焦脆，脱离锅底不沾并外脆里嫩）至两面焦黄，即盛出待用。
★锅内留底油，下蒜瓣、姜丝煸炒出香，投入干辣椒段、花椒、迅速加入糖两勺、老抽数滴、少许醋翻炒几下加少许水（要少，水多鱼块无法保持焦脆口感，宁可先少放，再分次点一次水以保证麻辣的味道能附到鱼上），倒入鱼块，迅速翻炒均匀撒芝麻、葱花起锅。
醋不要放多啦,主要是去鱼的腥味.没有干辣椒可以到超市买剁辣椒用.当然北方是不会有剁辣椒的.我去过,没看见超市有.