水煮干丝

原料：
　　特制豆腐干400克，熟鸡丝、虾仁、熟鸡肫片、熟火腿丝、冬笋片各20克，豌豆苗5克，虾籽1克，鸡汤500克，精盐、味精、熟猪油各适量。
制法：
　　1、将每块豆腐干批成25片左右，切成细丝，放入沸水中浸烫2次，挤去黄浆水及苦味。
　　2、锅置旺火上，将熟猪油烧热，放入虾仁，炒至乳白色待用。
　　3、锅内放鸡汤、干丝，将鸡丝等配料放入一边，加虾籽，置旺火上烧煮约15分钟，加精盐、味精及虾仁等略煮，装入盆内即成。
特点：
　　干丝细长，绵软不断，汤汁醇厚，味美。此菜为扬州地区传统名菜