原料：猪肘子一个

辅料：
盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量

做法：
先将肘子见明火褪毛，然后洗干净，掌握火候不可将皮烧坏，去毛使皮光滑即可。
1 将酱油、浓红曲水、盐、（花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水）冰糖化水一起搅拌成汁，放入容器中待用；
2 先将洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉紧，去血水再入清汤锅小火煨1小时取出。
3 将葱切成马蹄状，姜切大片，蒜切成小片放入调好的汁中，再将猪肘放入瓷盆中加入调好的汁水皮下肉上，放入蒸锅内蒸两个小时，肉酥烂取出装盘，用盆里汁水取少许，勾薄芡，浇在肘子上即可。
特色：
红润酥烂，肉香浓厚，肥而不腻。