主料： 蟹黄100克 豆腐400克  

辅料： 青豆10克 冬笋30克 胡萝卜30克 鸡蛋清30克 青蒜5克 
 
调料： 色拉油25克 大葱3克 姜3克 料酒5克 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)10克 
 
制作工艺
1.　豆腐洗净，切成菱形片；
2.　鲜笋、胡萝卜均洗净切粒；
3.　青豆洗净；青蒜洗净切丝；
4.　葱姜洗净分别切段片备用；
5.　炒锅上火，放油烧热，爆香葱段，加入高汤和料酒，煮滚后捞出葱段、姜末不要；
6.　将豆腐片、鲜笋粒、胡萝卜粒、青豆放入锅内，再煮滚后加盐调味。
7.　鸡蛋清轻轻打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，轻轻搅拌成丝状，再加入蟹黄拌匀；
8.　煮一二沸后盛起大碗中，撒少许胡椒粉及青蒜丝即可。 

工艺提示
本品需高汤约300克。