五香酥鱼 
主料：鲫鱼500克 
辅料：大葱250克 
调料：姜50克 大蒜50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 各适量 
制作工艺 
1. 将鲫鱼刮洗干净； 
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用； 
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完； 
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封； 
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时； 
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。 

菜品口感 
骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜 


香酥鱼的做法 

[color=Navy]鱼清洗干净控干水分 
炒锅烧热上油 
将鱼一条条地煎 
在鱼身上拍了些干面粉 
这样煎出来的鱼形完整好看 
将煎好的鱼放进高压锅 
放姜片蒜头\八角鸡精\盐酱油\料酒一点糖 
最关键的是要多放醋--因为醋可以酥软鱼刺 
加上水盖上盖子加阀 
起气后十分钟左右转小火 
40分钟或者1个小时就酥了