吉利茄卷的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：肥膘肉5克,虾仁50克,干贝15克,猪肉(瘦)100克,面包屑75克,鸡蛋150克,小麦面粉75克,
调料：猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒盐30克,大葱5克,姜5克
吉利茄卷的特色：
色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。
吉利茄卷的做法：
1. 将肥膘肉煮熟；
2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；
3. 水发干贝撒成丝；
4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；
5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；
6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；
7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷；
8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；
9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；
10. 锅置火上，注油烧热；
11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。
吉利茄卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。