已解决
红油兔丁(块)
兔子肉斩成小丁,红油兔丁(块),红油是重头,推荐私方淡鸟大师的红油,里面也有复合酱油的熬制.如这两样都具备了,一盘色,香,味俱全的凉菜也就有个七七八八了,剩下的那三三两两就靠自己调味了.
锅烧水,放入多点的姜,葱,料酒,下兔子煮个20来分钟(美国的兔子小,肉嫩),捞出,凉后,斩小块.
红油,复合酱油,蒜茸,鸡肉汤(CHICKEN BROTH),花椒面(油),葱粒,糖,味精,香油,盐调成红油汁,淋在兔肉上,拌匀即可.
再是怕辣的人做的改良版本
[备料]
（1）兔子一只（约800-1000克）
（2）炒花生50克，碾成粗颗粒
（3) 小葱切丁，25克
（4）花椒粉30-50克
（5）白糖20克
（6）辣椒油100克
（7）味精，适量
（8）芝麻油，5克
（9）蒜泥，10克
(10）芝麻（2克）放锅里焙香
（11）郫县豆瓣20克加，黑豆豉30克切碎，放锅里加适量调和油炒出香味
（12）香菜适量
[准备工作]
（1）兔子进煮锅，锅里放葱、姜、料酒，加水至漫过兔子。大火烧开，改为文火，炖到兔子熟透，但不烂时出锅，放凉。
（2）凉透后兔子切丁，丁尽量小，以便入味。
凉拌
兔子肉斩成小丁,红油兔丁(块),红油是重头,推荐私方淡鸟大师的红油,里面也有复合酱油的熬制.如这两样都具备了,一盘色,香,味俱全的凉菜也就有个七七八八了,剩下的那三三两两就靠自己调味了.
锅烧水,放入多点的姜,葱,料酒,下兔子煮个20来分钟(美国的兔子小,肉嫩),捞出,凉后,斩小块.
红油,复合酱油,蒜茸,鸡肉汤(CHICKEN BROTH),花椒面(油),葱粒,糖,味精,香油,盐调成红油汁,淋在兔肉上,拌匀即可.
再是怕辣的人做的改良版本
[备料]
（1）兔子一只（约800-1000克）
（2）炒花生50克，碾成粗颗粒
（3) 小葱切丁，25克
（4）花椒粉30-50克
（5）白糖20克
（6）辣椒油100克
（7）味精，适量
（8）芝麻油，5克
（9）蒜泥，10克
(10）芝麻（2克）放锅里焙香
（11）郫县豆瓣20克加，黑豆豉30克切碎，放锅里加适量调和油炒出香味
（12）香菜适量
[准备工作]
（1）兔子进煮锅，锅里放葱、姜、料酒，加水至漫过兔子。大火烧开，改为文火，炖到兔子熟透，但不烂时出锅，放凉。
（2）凉透后兔子切丁，丁尽量小，以便入味。
凉拌