随着人们生活水平的不断提高，蜂蜜营养丰富，身有抗衰老、美容、治便秘及缓解疲劳等多种保健功能因而越来越受到人们的青睐。蜂蜜为绿色天然的滋养食品，现代研究表明，蜂蜜含有180余种成分，其中70-80%由葡萄糖和果糖构成，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素"，具有抗菌消炎，润肠通便，调节血糖和血脂，促进组织再生及提高机体免疫力之功效。在治疗烫烧伤、心血管疾病的辅助治疗方面具有很好的疗效。

目前蜂蜜作为一种保健功效的甜味剂，受到消费者的喜爱。感官检验是评价蜂蜜口感区别的最佳手段，蜂蜜由于蜜源不同口感存在一定的差异，其中甜味、香气、综合风味是影响蜂蜜口感的主要因素"。因此，建立一套科学合理的感官评价方法至关重要。

感官检验蜂蜜是通过人体的感觉器官来测试蜂蜜物理、化学、风味品质的一种检验方法。不论是1982年的商业部颁标准还是目前的国标、国际标准都列出了蜂蜜的感官检验指标。感官指标主要是指蜂蜜的色、香、味、形、黏稠度及杂质等性状作用于人体的感官后产生的印象，不同蜜源的蜂蜜具有不同的色、香、味和形，不同国家、民族、地区的人民有不同的生活习惯，对蜂蜜的感官评价有所不同。

感官检验蜂蜜可以快速判断蜂蜜的质量，尤其是对蜂蜜的口感、气味等风味品质的判定具有无可替代的作用。此外，感官检验蜂蜜具有灵活性，即时性，可以追随养蜂转地，进行野外收购蜂蜜的检验，避免了化验室检验不能随着养蜂转移及检验速度较慢的缺点。但是，感官检验蜂蜜的难度大，必须掌握相关专业知识和技能，只有深入实践，反复探索，不断积累，提高悟性，才能较好地掌握感官检验蜂蜜的技术。

一、感官检验蜂蜜的技术方法检验程序：准备-问-看-闻-尝-摸-判断
01准备
1.感官检验蜂蜜前30分钟要洁口，不要吃气味浓厚的食品（如白酒、油炸食品、味道很甜、香味很浓的食品），不要吸烟。如果这样，则会影响感觉器官的灵敏度。

2.带一根筷子与棍棒，供试蜜和搅动蜂蜜之用。

3.带一根抽样管和一把舀蜜勺，供取样用。

4.带数个无色玻璃瓶，供装蜜观察用。

5.备好纯净水或凉开水，供尝蜜漱口用。
02问
在有条件的前题下，要先询问对方有关拟检蜂蜜的一些情况，如蜂蜜品种、产地等，作为一种资料，可供分析判断之用。每一种蜂蜜都具有一定的特性和产地分布，如果对方所说的蜂蜜品种、产地与被检蜂蜜的实际特性不相符，与产地不相符，这种蜂蜜就存在问题。
03看
看蜂蜜色泽深浅范围、光亮度、混浊情况。不同的蜂蜜有不同的色泽范围，同一种蜂蜜不同的产地也有不同的色泽范围。同一种蜂蜜同一个产地，其色泽越浅，品质越好。当某种蜂蜜的颜色变得很深时，说明其贮放时间过久，是陈蜜，质量差。蜂蜜有较好的光亮性、光亮如油。掺假的蜂蜜，光亮度变暗。不易结晶的蜂蜜品种，如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜在产出3个月出现了混浊和结晶，表明混有其它杂蜜在里面。

看蜂蜜结晶的粗细、颜色、液晶分层的情况。在一定时间范围、一定气温范围，具有结晶特性的蜂蜜品种如果不结晶则这种蜂蜜就可能掺了假。掺高果糖浆大于20%，掺蔗糖大于40%的假蜜不会发生结晶。经科学处理的浓缩蜂蜜可以防止结晶，这种技术在国内只有少数二、三家大型企业掌握。

看蜂蜜中泡沫、花粉、杂质。有些蜂蜜如新鲜的洋槐蜜、龙眼蜜、紫云英蜜、野桂花蜜的表面会产生一层自然的细沫。观察到蜂蜜表面有较大的气泡或搅动后出现气泡层或打开蜜桶盖，蜜瓶盖出现泡沫膨胀、溢出，则表明这种蜂蜜浓度较低，已经发酵，质量在变坏。观察蜂蜜中含有的花粉团粒和颜色差别，可帮助判定这种蜂蜜的品种和是否是混合蜜。

看蜂蜜要在光线亮堂的地方看。将蜂蜜对着光线看，更能看清楚其光亮性及是否含有杂质。
04闻
闻蜂蜜中挥发出的气味、香味类型、是否有酸气性、刺激味、焦味、异味等。有酸气味则可能是发酵较严重；有焦气味则可能做假；有异气味则或变质或污染或掺假。有些造假蜂蜜具有较浓的香精气味。
05尝

尝蜜，主要通过舌头和喉部来感觉。舌尖部位味蕾密布，有丰富的味觉细胞。喉部对蜂蜜的刺激味敏感。在每一次品尝蜂蜜之前都要用纯净水漱口，清除口腔中的异味干扰。每次含尝蜜的量约5克为宜，太多太少均会影响口感灵敏度。先用舌头感觉蜂蜜的滋味，再用整个口腔感觉，然后徐徐吞下，体验喉部感觉。好品种的蜂蜜，甜润清爽，喉感舒服，刺激适度。每种蜂蜜都有一定的喉感刺激度，掺了高果糖浆和白糖的假蜜，喉感刺激度会减轻。
06摸
用手指或筷子或棍棒触摸搅动蜂蜜，感觉蜂蜜的阻力与粘稠度，然后快速提起粘附在手指或筷子或棍棒上的蜂蜜，观察蜂蜜的垂落线，流速越快，断线越早，蜂蜜的浓度就越低。仔细观察蜂蜜落入蜜桶和瓶中蜂蜜所引起的波纹圈宽，凸起高度，堆叠情况，据此可以较准确地推测蜂蜜的浓度即波美度或含糖量。

温度对蜂蜜的浓度感觉有较大的影响，温度越高，浓度感觉越低。但在一定的温度下，蜂蜜的浓度感是一定的，据此可以减少或避免判断失误。
07判断

经过上述感官检验分析，对蜂蜜的质量作出综合判断。

1.判断蜂蜜的品种，以及是否含有其它品种蜂蜜与其含量百分比。

2.判断蜂蜜中蔗糖的含量。

3.判断蜂蜜的浓度（波美度或含糖）。

4.判断蜂蜜是否变质、是否污染。

5.判断蜂蜜是否掺假或全假，掺了一些什么东西在里面或用什么东西做的假。

二、总结
食品感官检验是一门科学的检验技术，已经成为现代食品科学的一个重要研究领域。任何高尖端的仪器仍未能完全代替人的感觉器官。未来随着电子舌、电子鼻、气质联用等技术的发展，可以将仪器测量与感官检验结合起来进行感官评价，以便质量考核时更有依据。感官检验蜂蜜可以快速准确的判断蜂蜜的口感、气味等风味感官品质。