1批次食品检出微生物污染问题，为上海市普陀区燕佳佳农产品店销售的标称南通同裕坊食品有限公司生产的红膏蟹糊（生食动物性水产品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

1批次食品检出兽药残留问题，为上海翌丽贸易有限公司销售的标称中山市黄圃镇盛龙肉类制品厂生产的腊肠（全瘦香肠），氯霉素不符合食品安全国家标准规定。

　　氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

　1批次食品检出质量指标问题，为上海康脑商业经营管理有限公司销售的标称福建巧味多食品科技有限公司（委托商：泉州健趣食品有限公司）生产的番茄味薯条，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　3批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为标称上海七鲜坊食品有限公司生产销售的五香猪头肉，诱惑红不符合食品安全国家标准规定；上海联华超市发展有限公司新闸路二店销售的标称上海明信食品有限公司生产的小麦淀粉（分装，非即食），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；上海崇明京优客超市有限公司销售的标称滁州欣发食品有限公司生产的食用小麦淀粉，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　诱惑红是一种允许使用的人工合成食用色素，属于水溶性合成色素。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，诱惑红及其铝色淀可用于肉制品的可食用动物肠衣、胶原蛋白肠衣中，但在猪头肉中不得使用。诱惑红不合格原因，可能是在食品生产过程中，企业为凸显产品色泽，超范围使用诱惑红。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，食用淀粉中二氧化硫残留量不得超过0.03g/kg，淀粉中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产过程企业为了改善产品色泽而超量使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用传统工艺硫磺熏蒸漂白或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。