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确定检测方法
目前针对菌落总数检测的有效国家标准有：GB 4789.2-2016《菌落总数测定》
针对大肠菌群检测的有效国家标准有：GB/T 4789.3-2003《大肠菌群测定》、GB 4789.3-2016《大肠菌群计数》大肠菌群两种检测方法；结果单位分别为：2003版——MPN/100g（mL）；2016版—MPN计数：MPN/g（mL），平板计数法 CFU/g（mL）。
可以根据食品标准或企标的卫生指标中，大肠菌群规定的单位确定检测方法。
如某企业生产鸡粉调味料，行业标准中规定：大肠菌群（MPN/100g）≤150，则选用2003版的检测方法；若单位为CFU/g（mL），则选用2016版的平板计数法。
菌落总数计数
根据菌落形成单位（CFU）进行计数，简单来说就是数平板上长了多少个小圆点，菌落生长状况大体可以分为四种情况：
一、无蔓延菌落
这种情况的菌落计数可以直接数小圆点，低于 30CFU的平板记录具体菌落数，大于 300CFU 的可记录为多不可计。
二、片状菌落
这种情况下不宜采用，若两个平行平板都出现片状菌落需重做实验。
三、半片状半无蔓延菌落
若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板菌落后乘以2，代表一个平板菌落数。
四、链状菌落
当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
咦~小编仔细数了一下
有18条链状菌落哦
大肠菌群菌落确定
对于4789.3-2016平板计数法中平板菌落数的选择：
典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为 0.5mm或更大。
可疑大肠菌群菌落，部分符合典型菌落特征的菌落，比如以下平皿中：
1、紫红色圆形菌落，菌落周围有透明圈；3、紫红色梭型菌落，菌落较小菌落周围无沉淀圈，都算是可疑大肠菌群菌落。
按比例挑取10个不同类型的典型和可疑菌落,少于10个菌落的挑取全部典型和可疑菌落。假如在1:10的平板上可疑大肠菌群有10个，典型大肠菌群有6个。证实实验应该按照可疑跟典型5:3的比例进行挑取，移种于BGLB肉汤管内。
